Sang Menu

Hidangan Pembuka 

Huzaren Sla (salad kentang dan sayur),

Aardappel Croquetten met Vleesch

(kroket kentang dan daging)

Hidangan Utama

Angeun Lada

Hidangan Penutup 

Roti Gambang

Speculaas (kue kering rempah)

Spekkoek (kue lapis rempah)

Menu-menu di atas menggambarkan banyak adaptasi dan akulturasi yang 

dilakukan masyarakat barat pada waktu itu di Nusantara. Seperti penggunaan nanas dan kuning telur rebus pada Huzaren sla, dan penggunaan rempah-rempah asli Nusantara seperti Pala dan Cengkeh pada menu penutup. 

Kroket yang sekarang sangat popular sebagai jajanan pasar pun, ternyata adalah resep warisan barat yang disukai semua kalangan. Sedangkan Angeun Lada Adalah resep otentik masakan lokal yang menggunakan bahan-bahan yang terdapat di bumi Banten seperti daun Walang dan daging kerbau.

SANG RESEP

Huzaren Sla

Bahan-bahan

½ kattie vleesch (restant semoer of biefstuk)

1 kleine ananas

2 stuks biet in zuur

7 ½ cent jonge boontjes 

5 cent wortelen

2 stuks groote ketimoen

7 stuks gekookte aardappelen

Wat slablaadjes

1 groote Bombay-ui

6 a 7 stuks hard gekookte eieren

4 a 5 eetlepels gesmolten boter

Suiker

Zout

Peper

Mosterd en azijn naar smaak

½ kati daging (sisa semur atau steak)

1 buah nanas kecil

2 buah acar bit

7,5 cent buncis muda

5 cent wortel

2 buah ketimun besar

7 buah kentang rebus

Beberapa lembar daun selada

Saus:

1 buah bawang Bombai

6-7 telur rebus

4-5 sendok makan mentega cair

Gula, Garam, Merica 

Mustard dan cuka untuk penambah rasa

Cara Memasak

De groenten in kleine stukjes snijden, koken, doch niet te zacht en op een zeef koud laten worden. Het vleesch, de ananas en de biet worden in dobbelsteentjes gesneden en bij de groenten gevoegd. Nu maakt men van de eierdooiers en ingredienten een smakelijk zuur sausje, het eiwit in reepjes snijden. Meng daarna de groenten en saus door elkaar, en plaats de massa op een slaschaaltje met een rand van slablaadjes. Men kan de huzarensla garneeren met vakjes van fijngesneden worteltjes, eiwit, biet enz.

Potong dadu sayuran, lalu rebus, tapi jangan sampai terlalu matang, tiriskan.

Potong dadu daging, nanas, bit, dan campur ke dalam sayuran yang dipotong-potong tadi.

Selanjutnya buat saus dengan mencampur kuning telur yang dihancurkan dengan bahan-bahan saus lain. Potong dadu putih telur.

Campur potongan sayur, daging, dan saus. Tata di dalam piring yang dialasi daun selada.

Hias bagian atas dengan memberi potongan wortel, telur atau nanas.

De groenten in kleine stukjes snijden, koken, doch niet te zacht en op een zeef koud laten worden. Het vleesch, de ananas en de biet worden in dobbelsteentjes gesneden en bij de groenten gevoegd. Nu maakt men van de eierdooiers en ingredienten een smakelijk zuur sausje, het eiwit in reepjes snijden. Meng daarna de groenten en saus door elkaar, en plaats de massa op een slaschaaltje met een rand van slablaadjes. Men kan de huzarensla garneeren met vakjes van fijngesneden worteltjes, eiwit, biet enz.

Potong dadu sayuran, lalu rebus, tapi jangan sampai terlalu matang, tiriskan.

Potong dadu daging, nanas, bit, dan campur ke dalam sayuran yang dipotong-potong tadi.

Selanjutnya buat saus dengan mencampur kuning telur yang dihancurkan dengan bahan-bahan saus lain. Potong dadu putih telur.

Campur potongan sayur, daging, dan saus. Tata di dalam piring yang dialasi daun selada.

Hias bagian atas dengan memberi potongan wortel, telur atau nanas.

Aardappel croquetten met vleesch

Vulsel:

½ kattie gemalen vleesch 

1 eetlepel gesneden uien

1 eetlepel gesneden selderie en bawangblaadjes

1 eetlepel boter

1 eetlepel meel

Zout

Peper en notemuskaat naar smaak

Korst:

1 kattie gekookte aardappelen

1 eetlepel boter

1 eetlepel meel

Zout naar smaak

Gestampt droog brood

1 geklutst ei

Reuzel

Isian:

½ katie daging cincang

1 sendok makan bawang bombay cincang

1 sendok makan seledri dan daun bawang cincang

1 sendok makan mentega

1 sendok makan tepung terigu

Garam, merica, dan pala untuk penambah rasa

Kulit:

1 katie kentang rebus

1 sendok makan mentega

1 sendok makan tepung terigu

Garam

1 buah telur kocok

Tepung roti

Minyak untuk menggoreng

Fruit eerst uien. Voeg daarna wat water bij en kook hierin het gemalen vleesch en de ingredienten gaar en droog. Van de aardappelen en meel maakt men puree-rolletjes met een lepel van het vulsel in het midden. Nu wentelt men de croquetjes eerst in het geklutst ei daarna in paneermeel en bakt ze dan in de reuzel bruin. Men kan hierbij presenteeren gebraden peterselie-blaadjes en versche mosterd.

Pertama, tumis bawang bombay. Lalu masukkan air sedikit dan daging cincang, masak sampai matang. Masukkan bahan lain dan bumbu.

Tumbuk kentang rebus sampai halus, campurkan bahan lain dan bumbu, lalu bentuk menjadi bulatan, giling pipih untuk memasukkan isian ke dalamnya, masukkan isian dan tutup kembali dengan adonan kentang sampai berbentuk oval/bulat. 

Balur adonan ke dalam telur kocok, kemudian gulingkan ke dalam tepung roti, lalu goreng sampai kecoklatan. 

Sajikan dengan daun parsley kering dan mustard segar.

Angeun Lada

1 kg daging

10-12 bawang merah

Ketumbar 1 genggam

5 kemiri

1 telunjuk kunyit

20-25 cabe merah besar

5-6 lembar daun walang besar, 10 lembar kalau kecil

3 Liter air

Daun walang dibuang tulangnya dan diikat.

Rebus daging utuh dengan cabai dan daun walang, 3-4 jam sampai daging empuk.

Bumbu lain disangrai sampai harum, lalu diulek.

Jika daging sudah empuk, angkat dan potong2 sesuai selera. 

Blender cabai, masukkan kembali ke dalam panci, masukkan bumbu ulek, tambahkan garam dan gula.

Masak sampai matang.

Cerita :

Angeun Lada merupakan makanan khas Banten yang berasal dari daerah Pandeglang. Angeun berarti sayur atau masakan berkuah dalam bahasa sunda, dan Lada berarti pedas atau cabai. 

Di rumah ini sendiri, Angeun Lada selalu muncul di setiap hari istimewa dan perayaan, terutama di hari raya.

Dalam setiap daerah atau rumah, resep Angeun Lada dapat bervariasi, namun salah satu ciri khas Angeun Lada Banten adalah penggunaan daun Walang sebagai aromatik masakan.

Disebut daun walang, karena daun ini beraroma seperti walang sangit, serangga (belalang)  yang berbau sangit (bau menyengat) yg seringkali jadi hama pertanian.

Dilansir dari plantamor.com,

Daun Walang yang bernama latin Etlingera Walang adalah salah satu spesies tumbuhan dari famili Zingiberaceae (suku temu-temuan). Spesies ini memiliki kebiasaan membentuk akar rimpang. Tumbuhan ini berasal dari bioma beriklim tropis basah di wilayah Jawa. Nama ilmiah Etlingera Walang pertama kali dipublikasikan oleh botanis Carl Ludwig Blume pada tahun 1986.

Hal menarik yang juga bisa diceritakan dari Angeun Lada adalah penggunaan daging kerbau dalam masakan, bukan sapi seperti banyak makanan yang terdapat di Indonesia saat ini. 

Sapi yang saat ini banyak digunakan di Indonesia memang dibawa dari India dan daerah-daerah lainnya di dunia. Sedangkan sapi asli Indonesia seperti sapi Bali atau sapi Madura adalah hasil domestifikasi Banteng yang ada di Indonesia.

Jadi pada jaman dahulu memang hanya kerbau yang tersedia di sebagian besar wilayah Indonesia, karena itu makanan nusantara yang asli memang menggunakan daging kerbau, seperti juga halnya rendang di Sumatra Barat.

Ontbijtkoek

6 eieren

Javaansche suiker het gewicht van 6 eieren

Meel het gewicht van 4 eieren

3 theelepels fijn gestampe kaneel

3 theelepels fijn gestampte kruidnagel

2 theelepels geraspte notemuskaat

6 butir telur

Gula jawa seberat 6 butir telur

Tepung terigu seberat 4 butir telur

3 sdt kayumanis bubuk

3 sdt cengkeh bubuk

2 sdt pala bubuk 

Men draait eerst de eierdooiers met de suiker, voeg er het meel, en de specerijen bij, meng daana het geklopte eiwit er heel luchtig doorheen. Bak deze koek in een met boter besmeerden vorm in den oven. Half gaar zijnde, plaatst men een paar sneedjes sukade er boven op. 

Pertama, kocok kuning telur dengan gula, lalu masukkan tepung terigu dan rempah-rempah. Kemudian masukkan perlahan putih telur yang telah dicook kaku sebelumnya. 

Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega dan panggang dalam oven. Ketika setengah matang, taruh buah kering di atas adonan, panggang kembali.

Spekoek

1 pond boter

I pond droge

Fijne suiker

½ pond meel

10 eieren

5 volle theelepels fijn anijs (adas)

10 volle theelepels fijne kaneel

5 volle theeleples fijne kruidnagels

3 volle theelepes gerasptenotemuskaat

6 stuks fijn getsampte cardemons (kapoelaga)

1 pon mentega

1 pon gula halus kering

½ pon tepung terigu

10 butir telur

5 sdt adas bubuk

10 sdt kayu manis bubuk

5 sdt cengkeh 

3 sdt pala bubuk

6 kapulaga (geprek)

Roer eerst 10 minuten lang de boter, daarna doet men de suiker en eierdooiers erin en draai ze tezamen nog een kwartier. Voeg er nu het geklopte eiwit bij en het laatst het meel. Verdeel dit beslag in tweeen, bij de eene helft doet men de specerijen en de ander helft, die lets grooter genomen moet worden, laat men wit blijven. Bak het beslag laagsgewijzen in een met boter besmeerde vorm in een bakpan met van onder en boven vuur. Begin met de bruine en eindig met het witte beslag. Na de eerste laag, doet men de areng van onder de pan weg en plaatst ze erom heen, doch niet te veel.

Pertama, pisahkan putih dan kuning telur, kocok putih telur sampai agak kaku.

Kocok mentega selama 10 menit. Lalu masukkan gula dan kuning telur, lalu kocok lagi selama 15 menit.

Masukkan putih telur dan kemudian tepung terigu.

Bagi adonan menjadi dua, dengan memberi rempah-rempah ke salah satu bagian adonan.

Biarkan bagian lain (dengan jumlah sedikit lebih banyak) tetap putih.

Panggang adonan bergantian di loyang yang sudah diolesi mentega. Pertama masukkan adonan rempah, panggang, masukkan adonan putih, panggang, begitu terus bergantian sampai adonan habis.

Setelah memasukkan adonan pertama, pindahkan arang dari bawah loyang ke sekeliling loyang. Tapi jangan terlalu banyak.

Speculaas

3 pond meel

2 pond basterd suiker

1 ½ pond boter

15 gram potasch

1 klein splitglas melk

1 ½ ons sukade

1 ½ ons amandelen

5 a 6 druppels citroenolie

1 ons kruiden

Kaneel

Kruidnagel

Notemuskaat en foelie

3 pon tepung terigu

2 pon gula kastor

15 gr garam beryodium

1 gelas kecil susu

1.5 ons buah kering

1.5 ons kacang almond

5-6 tetes minyak lemon

1 ons rempah: kayu manis, cengkeh, pala dan fulie pala

Al de ingredienten goed kneden. Gebruik hiervoor de Sint-Nicolaas plankjes, waarop figuren zijn ingebeiteld. De koekjes worden op een met boter besmeerd bakblik in den oven croquant gebakken.

Campur semua bahan dan uleni sampai kalis. Cetak kue, lebih baik dengan cetakan khusus spekulaas agar cantik. Taruh adonan kue di panggangan dengan alas kertas panggang yang telat diolesi mentega. Panggang sampai matang.